wtorek, 25 czerwca 2013

Krem z dyni


  • 1,5 kg dyni pozbawionej skóry i pestek
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • łyżka masła
  • oliwa z oliwy
  • sól, pieprz
  • 1 litr bulionu z kurczaka
  • 100 ml śmietanki 18%
Dynię pokrój w kostkę, skrop oliwą i wraz z czosnkiem rozsyp równomiernie na blasze. Piecz do miękkości (ok. godziny) w piekarniku rozgrzanym do 170*C. Na patelni zeszklij na maśle cebulę pokrojoną w kostkę.
Następnie wszystkie składniki wrzuć do garnka z gotującym się bulionem i zblenduj. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym gazie przez 10 minut. Pod koniec ciągle mieszając dodaj śmietankę.

niedziela, 26 maja 2013

Racuchy z rabarbarem

Przyszedł wieczór, a razem z nim ochota na coś słodkiego. U wszystkich widać sezon rabarbarowy to i u mnie (przypadkowo) się pojawił. Przypadkowo, bo na początku miały być racuchy z jabłkami - nie spodziewałem się rabarbaru w moim przydomowym sklepie, a tu taka niespodzianka.



Ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 1,5 szklanki ciepłej wody
  • 30 g drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki oleju
Dodatkowo:
  • olej do smażenia
  • 2 łodygi rabarbaru
  • 3 łyżki cukru
  • cukier puder do posypania gotowych rauchów
Drożdże rozpuść w szklance wody z dodatkiem łyżeczki mąki i cukru, a następnie w misce połącz wszystkie składniki ciasta, wyrób i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia. Gdy drożdże robią swoje obierz rabarbar, pokrój w kostkę i zasyp cukrem. Do wyrośniętego ciasta wsyp rabarbar i delikatnie wymieszaj. Racuchy smaż na złoto na rozgrzanym oleju.




sobota, 25 maja 2013

Risotto z pieczarkami


Dużo czasu minęło od ostatniego wpisu, ale teraz po długim okresie chłodu, gdy sklepy zapełniają się świeżymi produktami nadszedł czas na nadrobienie kulinarnych zaległości.
Risotto, obok pizzy, chyba jest jedną z bardziej znanych potraw o włoskim rodowodzie. Nie jest trudne ani kosztowne w przygotowaniu, bo można do niego wrzucić prawie wszystko co wyobraźnia podpowiada. W smaku pyszne! Na dzisiejszy obiad przygotowałem chyba najprostszą i najtańszą (w sam raz na studencką kieszeń :) wersję z pieczarkami i pietruszką.



  • 50 dag pieczarek
  • 30 dag ryżu do risotto np. arborio (ja użyłem zwykłego ryżu parboiled) 
  • 1,5 dużej cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • pół pęczka pietruszki
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 75 ml śmietanki do zup 18%
  • 3 łyżki oleju/oliwy/masła do smażenia
Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, a następnie dodaj posiekany czosnek. Wsyp ryż i mieszaj chwilę, aby każde ziarenko oblepiło się aromatycznym tłuszczem. Gdy ryż stanie się przezroczysty dodaj pokrojone w kostkę pieczarki i zacznij partiami dolewać bulionu, tak aby ryż wchłaniał go stopniowo. Ryż jest gotowy, gdy ma kremową i kleistą konsystencję. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj śmietankę i posiekaną natkę.


piątek, 28 grudnia 2012

Barszcz wigilijny


Wiem, że po ptokach, bo wigilia już za nami, ale to najlepszy barszcz jaki jadłem w życiu godny zapamiętania i polecenia na następny rok.
  • 1 kg buraków (obranych i startych na średnich oczkach)
  • włoszczyzna
  • 2 jabłka ze skórką (pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki)
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 5 ziarenek czarnego pieprzu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 listek laurowy
  • 5 suszonych grzybów
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 goździki
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • sól, pieprz
  • woda
Buraki, jabłka i obraną włoszczyznę zalewamy wodą tak, by sięgała 3-4 cm powyżej warzyw. Dodajemy ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, grzyby, goździki, czosnek i sok z cytryny (zamiast soku z cytryny możemy użyć octu). Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy tak długo, aż buraki puszczą puszczą dużo soku, a warzywa będą miękkie. Zupę zdejmujemy z gazu, dodajemy roztarty majeranek i zostawiamy na noc. Następnego dnia barszcz przecedzamy przez gęste sito, lekko podgrzewamy i doprawiamy solą i pieprzem.

sobota, 15 grudnia 2012

Gruboziarnisty chleb z sezamem

Uwielbiam świeży chleb. Uwielbiam jego zapach, chrupiącą skórkę i miękki miąższ. Potrafię zjeść pół bochenka świeżego, najlepiej jeszcze ciepłego chleba z masłem. Poniższy przepis pochodzi z magazynu FOOD&FRIENDS. Jest dosyć wymagający, a przygotowania trwają dwa dni nie licząc czasu na zrobienie zakwasu, ale myślę, że warto. :)
  • 450 ml letniej wody
  • 50 ml zakwasu
  • 430 g grubo zmielonej mąki żytniej
  • 0,5 łyżki soli
  • ziarna sezamu

150 ml wody wymieszaj z zakwasem, a następnie z 90 g mąki. Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
Następnego dnia do ciasta dolej 150 ml wody, a następnie miksując dodawaj 90 g mąki. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 3 godziny. Do ciasta dodaj 150 ml wody, sól oraz pozostałą mąkę i wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik na 250°C. Ciasto przełóż do formy (uprzednio wysmarowanej masłem lub margaryną) i posyp z wierzchu sezamem. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia do momentu, aż zobaczysz małe otwory w cieście. Formę wstaw do piekarnika, a na jego dno połóż naczynie z wodą. Zamknij drzwiczki piekarnika i obniż temperaturę do 200°C.Piecz około 60 minut.

środa, 12 grudnia 2012

Chicken curry



Składniki na pastę:
  • 4 - 6 szalotek
  • 4 - 6 ostrych papryczek
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 2 łyżeczki papryki w proszku
  • 0,5 łyżeczki kurkumy
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia
Pozostałe składniki:
  • 2 filety z kurczaka
  • 1 duża czerwona papryka
  • 2 marchewki
  • 20 dag zielonej fasolki szparagowej
  • 1 duża cebula
  • puszka mleczka kokosowego
  • pęczek kolendry
  • sól, pieprz, brązowy cukier do smaku
  • oliwa do smażenia
Papryczki, szalotki i czosnek zeszklić bez siekania na oliwie. Następnie zmiksować lub utrzeć w moździerzu, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Filety pokroić wg upodobań na cienkie paski lub w kostkę. Do tak pokrojonego kurczaka dodaj część pasty curry, wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin.
Marchewkę i paprykę pokrój w równe słupki, a cebulę w kostkę. Podsmaż wszystko na oliwie zaczynając od najtwardszych warzyw: marchewka -> papryka -> cebula -> fasolka. Gdy warzywa będą już chrupiące zrób na patelni miejsce i obsmaż zamarynowanego kurczaka. Następnie dolej mleka kokosowego oraz pozostałą część wcześniej przygotowanej pasty, zagotuj i trzymaj jeszcze na małym ogniu przez 5 - 10 min. Na koniec dorzuć posiekaną kolednrę i opcjonalnie dopraw danie solą, pieprzem lub brązowym cukrem. Podawać z ryżem.